אם יש סגר, לפחות תאכלו Featured

 m 6 food
אין שמחה אלא בטָלֶה, מאפה, חומוס ביתי וקטאייף
חמש ארוחות לחול המועד

 

שף שמואל ששון

כתף טלה עם פירות יבשים

המצרכים:

  • כתף טלה שלמה
  • 150 גרם פירות יבשים מכל סוג שתרצו
  • שמן זית
  • תבלינים
  • רכז רימונים

איך מכינים?

  1. לוקחים את הפירות היבשים (אני לוקח חמוציות, צימוקים, שזיפים, משמש, אננס ותמרים) ומצפים את הכתף בהם ובשמן זית, מלח, פלפל, פפריקה, רכז רימונים, מקל קינמון.
  2. עוטפים הכול בנייר כסף ובנייר אפייה ומכניסים לתנור.
  3. מתחילים לאפות בחום של 250 מעלות ל-20 דקות, ואז מנמיכים ל-145 מעלות וממשיכים לאפות חמש שעות.

 

קטאייף

המצרכים לבצק:

  • 2 כוסות קמח תופח
  • 1 כוס סולת
  • 2 כפות סוכר
  • 1 כף מחוקה שמרים יבשים
  • כוסות מים פושרים
  • 100 גרם אגוזים שבורים
  • 1/2 כפית קינמון
  • כפות סוכר
  • מי סוכר

למלית:

איך מכינים?

  1. מכינים בלילה מחומרי הבצק ונותנים לה מנוחה של עשר דקות עד שתתפח.
  2. מטגנים עיגולי בלילה בקוטר 10 ס"מ (לא בשמן עמוק אלא במריחה של שמן במחבת), ולא הופכים.
  3. ממלאים כל עיגול במילוי, סוגרים לחצי ירח ומטגנים טיגון עמוק ב-160 מעלות.
  4. מפזרים מלמעלה אגוזים או פיסטוקים ומי סוכר (מרתיחים כוס מים וכוס סוכר).

 

לחמא בעג׳ון

המצרכים לבצק:

  • 500 גרם קמח לבן מנופה
  • 300 גרם מים פושרים
  • 7 גרם שמרים יבשים
  • 1 כפית סוכר
  • קורט מלח
  • 1/2 קילו בשר טחון (אני אוהב לטחון למנה הזאת חזה או צלעות)
  • 2 בצלים קצוצים
  • 1/2 כפית פלפל
  • 1/2 כפית בהרט סורי
  • 1 כפית מלח
  • 1/3 כוס רכז רימונים
  • 1 כוס גרגירי רימון (כשאין רימונים אני שם גמבה קצוצה)
  • 1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה
  • 1/4 צרור נענע קצוצה

המצרכים לבשר:

איך מכינים?

  1. תחילה מכינים את הבצק: מערבבים את כל חומרי הבצק חוץ מהמלח ולשים כחמש דקות. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עד שהבצק נעשה אחיד וגמיש.
  2. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לו לתפוח כשעה. חובטים בבצק להוצאת האוויר וסוגרים שוב לתפיחה נוספת של חצי שעה.
  3. מכינים את ציפוי הבשר: לשים ביד את כל המצרכים לבשר ומניחים בקערה.
  4. מחלקים את הבצק לכדוריות קטנות לפי הגודל הרצוי של המנות שמבקשים ליצור. כל כדור פותחים לצורת פיתה ומשטחים בידיים ועורמים מעליו את הכמות הרצויה מתערובת הבשר. בשולי הבצק מורחים קצת שמן זמן.
  5. מחממים את התנור ל-190 מעלות, מניחים את הלחמא בעג'ין בתבנית לתפיחה כ-20 דקות ואופים עוד 20 דקות.
  6. מומלץ להגשה עם סלט או ירקות חתוכים.

 

קלצונה (בצק במילוי גבינות)

המצרכים לבצק:

  • 1/2 קילו קמח תופח
  • 1 כפית שמרים יבשים
  • 1/3 כוס שמן זית
  • 1/2 כפית מלח
  • 1 כפית סוכר
  • 450 גרם מ"ל פושרים
  • מוצרלה מגורדת
  • עמק מגורדת
  • שמנת זיתים
  • בולגרית

המצרכים למילוי ארבע גבינות:

איך מכינים?

  1. לשים את כל חומרי הבצק ביד אחת כשלוש דקות.
  2. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בחוץ כחמש שעות. מכניסים למקרר ללילה.
  3. בבוקר קורצים עיגולים, כשמונה במספר.
  4. אחרי עוד שעת תפיחה מכינים צורות של סירות מומלאים אותן בתערובת ארבע הגבינות.
  5. אופים כ-15 דקות ב-200 מעלות.

 

החומוס הטוב ביותר בבית

שאלת מיליון הדולר היא היכן החומוס הטוב ביותר. אבל בואו, אין באמת דבר כזה 'הטוב ביותר'. יש חומוס טוב, ויש חומוס פצצה שקוראים לו חומוס הבית, כזה שמכינים לבד עם טחינה טובה כמו הר ברכה או היונה או הגמל. קבלו מתכון לחומוס פצצות.

המצרכים:

  • 500 גרם חומוס מבושל
  • ·1/4 כוס מי קרח
  • ·300 גרם טחינה
  • 1/2 כפית מלח
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 2 שיני שום

איך מכינים?

  1. טוחנים את החומוס עם מי הקרח שלוש דקות במיקסר חזק.
  2. מוסיפים את שאר הרכיבים, טוחנים הכול למשחה חלקה, ויש לנו חומוס פצצה.

אפשר להוסיף כמון למי שאוהב ולהגיש עם פטריות חמות ובצל מטוגן.

תמונה: יוני פרנקל

אולי יעניין אותך גם

כתבות אחרונות

Prev Next
עצמאות הרבנות

  מאמר מאת הרב אברהם...

תחפושות לכל עת אמת

  סיפור מאת מיכל

הפרסום בעולם קטן עובד

לפרסום באתר או בשבועון

This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

דניאל 055-920-5666

מקום בעולם - מגזין הנוער מבית עולם קטן

לאתר מקום בעולם

שירות לקוחות מגזין - ok@okm.co.il 077-6621680

הירשמו לניוזלייטר

וקבלו את גיליון "עולם קטן" במייל הרבה לפני כולם