תנו כבוד לביצים

 m 14 egggssss
יש מי שאוהבים להתלונן שבפסח אוכלים רק ביצים, אבל מביני עניין יודעים ששבעת הימים הבאים הם הזדמנות ללגיטימציה ליהנות בלי ייסורי מצפון מאחד מפלאי חומרי הגלם הקולינריים, המלכה האמיתית והבלתי מעורערת: הביצה * אתם יכולים להתענג עליה מבושלת במידה הנכונה, כמה גרגרי מלח גס מעל, ולאט בכפית, ממש כמו פעם. ואפשר גם לתת לה להוביל ארוחות מפנקות במיוחד לחול המועד * זכר לקורבן חגיגה

נרי לוי

בבית שלנו חיינו מחג לחג. לכל חג היה היום הקובע – אותו יום שמותר להתחיל להתכונן אליו. לפני פורים היה מותר לדבר על תחפושות אך ורק מט"ו בשבט. מפורים נעלמו שקדי המרק בבית משפחת לוי והשטיחים נפרסו הפוך כדי לתת לכל האבק לצאת מבין הסיבים. שבוע לפני פסח היינו מטאטאים את הרי האבק, מגלגלים את השטחים ותולים אותם על החלון, ואז מוודאים שהשכנים למטה מגיפים את החלון והיינו מרביצים בהם (בשטיחים, לא בשכנים) עד כלות.

אחרי שמטלות הניקיון של המטבח חוסלו, נפתח הארון הנחשוני של פסח. על הדלת הפנימית שלו הייתה רשימה מדויקת של המצרכים שהשתמשנו בהם בפסח בשנה שעברה, ומה היו המסקנות מהחג שעבר. באותו ארון היו גם הסירים של הגעפילטע, מכיוון שאותם צריך לבשל לילה קודם – לכן הם ראשונים לשליפה מהירה לפני כל שאר כלי הפסח.

עיקר הרשימה היה כמה מצות חיסלנו בכל שנה, כמה קילו דגים ובאיזו איכות אבא שלי הצליח להשיג מהדייג. כל השנה הוא עובד על הקשר איתו כדי שבערב חג לא יקרה אסון ולמשפחת לוי לא יהיו בדיוק המגוון והאיכות של הדגים לחג.

שורה של כבוד הייתה לביצים. זה התחיל ב-60. ואימא שלי הייתה מביאה מהשוק מיד אחרי העבודה שתי תבניות של 30 ביצים. אלו היו שנות ה-80. אז עוד האמינו לשקרים של פירמידת המזון ושביצים מביאות כולסטרול חלילה. אבל בפסח יכולת להכין חביתה משתי ביצים כמו מלך בלי שאף אחד יעשה לך ייסורי מצפון.

עם השנים עלה מספר הקומות בערימת הביצים, בכפולות של 30. יש הרבה עניין ומאכלים הקשורים לביצים בפסח. וזה בלי לחשב את הביצה בליל הסדר שמדי שנה לא זוכרים בדיוק מתי היא משתלבת. אימא שלי (וגם גיסתי) מכינות בטקסיות של ערב חג אטריות ביצים (במתכונים שונים כמובן), ובכל שנה סבתא שלי מראה לנו איך הכינה לאבא שלה בובלאך – מעין חביתה/מאפה של חלבונים עם סוכר ומצה מרוסקת, ואיך הייתה מראה לאחיה החרדים שזה 'כשר' לאבא שלהם כי זה לא 'גברוקט', כלומר לא מ'מצה שרויה'.

זיכרונות עוברים אלינו חזק מאוד דרך החושים. אוכל עושה את העבודה הכי טוב, ונוטע בנו זיכרונות לאורך שנים ארוכות. ולא משנה אפילו בכלל אם זה היה טעים או אפילו מיוחד, מכיוון שזה מחובר לחום ולאהבה ולאני שלך. ולכן זה נהדר.

ועכשיו אפשר לגשת למלאכה שלשמה התכנסנו.

תפוחי אדמה אפויים עם ביצת עין

לקחת את השילוב הקלאסי של תפוחי אדמה וביצים ולהביא אותו ברמה אחרת לגמרי. אתם תיהנו.

2 תפוחי אדמה

1 בצל בינוני קצוץ

3–4 שיני שום

100 גרם גבינה צהובה מגורדת

2 כפות שמן זית או חמאה

4 ביצים קטנות

עירית קצוצה

מלח ופלפל לפי הטעם

1. מנקבים את תפוחי האדמה בקליפתם בעזרת מזלג. אופים בתנור במשך חצי שעה.

2. במקביל, מטגנים על אש בינונית את הבצל והשום עד לריכוך.

3. כשתפוחי האדמה מתקררים, חוצים אותם לאורכם לשניים, ובעזרת כף גורפים החוצה את תוכנם – אך משאירים שוליים של חצי סנטימטר 'בשר' תפוחי אדמה.

4. מוסיפים למחבת את תוכנם של תפוחי האדמה והגבינה המגורדת ומתבלים במלח ופלפל שחור.

5. מסדרים את חצאי תפוחי האדמה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, וממלאים אותם בתערובת שבמחבת. ויוצרים שקערורית לביצים.

8. שוברים מעל כל חצי תפוח ביצה אחת, ומפזרים עירית קצוצה לקישוט.

9. אופים במשך 10–15 דקות, עד שהביצים מתגבשות לביצת עין.

אומלט אנטריקוט ארגנטינאי

4–6 מנות

מצרכים:

3 תפוח אדמה, חתוכים ל"גפרורים"

שמן, לטיגון רדוד

500 גרם אנטריקוט, חתוך לרצועות

4 כפות שמן זית

מלח גס, פלפל שחור גרוס

10 ביצים

כף צ‘ימיצ'ורי או פטרוזיליה קצוצה עם כפית מיץ לימון

אופן הכנה:

מטגנים את גפרורי תפוח האדמה בשמן חם 2–4 דקות עד הזהבה. נזהרים לא לשרוף.

• מקפיצים את נתחוני האנטריקוט במחבת עם מעט שמן זית, מלח גס ופלפל שחור גרוס, שתיים-שלוש דקות, עד שהוא עשוי כמעט לחלוטין.

• טורפים את הביצים.

• מחממים מחבת גדולה עם שמן.

• יוצקים פנימה רבע מבלילת הביצים ומוודאים שהיא מגיעה לכל קצוות המחבת.

• מערבבים מעט את הבלילה.

• אחרי דקה או שתיים, כאשר האומלט מתייצב וכמעט מתייבש לגמרי, מניחים במרכזו לאורך רבע מהאנטריקוט המוקפץ ומהצ'יפס.

• סוגרים צד אחד של האומלט על הבשר ולאחר מכן מגלגלים על הצד השני לקבלת "גליל" ממולא.

חוזרים על הטיגון עם שאר בלילת הביצים.

• מקשטים בצ‘ימיצ'ורי או בפטרוזיליה.

אבוקדו עם ביצים

כמעט לא נשארו אבוקדו בשווקים, אבל אם בכל זאת מצאתם, אל תפספסו.

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. לוקחים כמה אבוקדו שרוצים, וכמות כפולה של ביצים. פורסים את האבוקדו לשניים ומסירים את הגרעינים.3. שוברים ביצה לתוך כל חצי אבוקדו ומתבלים במלח ופלפל.

4. אפשר לגוון בעגבניות, גבינה צהובה או לאליטיסטים כמוני רצועות סלמון מעושן או מוחמץ.

5. אופים עד שהחלמון מגיע להזהבה (12–15 דקות).

6. מפזרים עשבי תיבול טריים.

סלט ביצים עם חציל שרוף

מצרכים:

1 חציל

6 ביצים קשות, קלופות

2 כפות מיונז

1 שן שום, קלופה

מיץ וגרידה מחצי לימון

2 כפות עלי פטרוזיליה

1 כף עלי שמיר (לאוהבים)

1/2 פלפל ירוק חריף (לאוהבים כמובן)

קולים את החציל על אש גלויה עד שבשרו מתרכך וקליפתו משחימה ונשרפת.

בקערת ערבוב גדולה טוחנים בעזרת בלנדר מוט את כל המרכיבים מלבד הביצים והחציל.

מוסיפים את הביצים ומועכים קצת, מערבבים בתערובת.

מוסיפים את בשר החציל השרוף ומערבבים קצת.

מלח, פלפל שחור והסלט מוכן.

שתי שקשוקות – אחת ירוקה ואחת לבנה

נכון, כדי לשבור את קונספציית השקשוקה האדומה צריך קצת אומץ, אבל אם תעברו את המשוכה הזו תגלו עולם חדש, ויש סיכוי טוב שתאמצו את הגרסאות האלה ליתר השקשוקות שלכם בחיים.

הגרסה הירוקה

מצרכים:

1 כף שמן זית או חמאה

5–6 שיני שום, קלופות

1 שקית (300 גרם) עלי תרד או מנגולד

10 עלי בזיליקום

1/4 כפית מלח

מעט פלפל שחור גרוס

מפרידים את גבעולי העלים (החלקים הקשים והבהירים) מהעלים הירוקים.

קוצצים בנפרד.

במחבת גדולה מטגנים את השום בשמן זית במשך דקה.

מוסיפים את התרד הקצוץ ומטגנים, תוך כדי ערבוב, במשך 3–4 דקות.

קוצצים דק את הבזיליקום ומוסיפים.

הגרסה הלבנה

מצרכים:

1 כף שמן זית או חמאה

2 בצלים חתוכים לטבעות

2 שיני שום, קלופות

חבילה פטריות שמפיניון טריות חתוכות לפרוסות

4 ענפי פטרוזיליה (לא חובה)

1/4 כפית מלח

מעט פלפל שחור גרוס

מכל שמנת מתוקה 38% (או לבישול)

3–5 ביצים

אופן הכנה:

במחבת גדולה מטגנים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף.

מוסיפים את השום ואת הפטריות ומטגנים, תוך כדי ערבוב, במשך 6–7 דקות עד שהפטריות מתחילות להגיר נוזלים.

קוצצים דק את הפטרוזיליה ומוסיפים.

מוסיפים את השמנת המתוקה (או שמנת לבישול), מלח ופלפל, ומבשלים על אש נמוכה במשך 10–15 דקות. כדאי לערבב מדי פעם.

יוצרים שקעים לביצים באמצעות כף.

מניחים את הביצים בשקעים בזהירות רבה בתוך הרוטב, ומכסים את הסיר במכסה.

מבשלים על אש נמוכה 5–6 דקות, עד שהחלבון משנה את צבעו ללבן.

הביצים ממשיכים להתבשל גם אחרי כך, אז להיזהר לא לבשל יותר מדי.

מפזרים מעט פלפל שחור מעל ומגישים.

למשדרגים: פזרו גבינה קשה מגורדת מלמעלה.

סלט ניסואז

(4 מנות)

מרכיבים:

2 תפוחי אדמה

קופסת טונה

2 ביצים קשות

זיתי קלמטה

קצת עלי בייבי

כ-20 עגבניות שרי חצויות

לרוטב:

רבע כוס שמן זית

2 כפות לימון

2 כפות חומץ בן יין

כפית דבש

מלח

מבשלים את תפוחי האדמה עד שיהיו רכים אבל שלא מתפרקים. מקררים אותם ופורסים לפרוסות דקות.

מסדרים את המרכיבים על כלי ההגשה. פורסים את הביצים.

מערבבים את חומרי הרוטב ומזלפים על הירקות. יש שמסתפקים רק בשמן זית נקי.

ממליחים ומפלפלים.

ו... תענוג.

מיונז של בית זה עולם אחר

1 כוס שמן זית איכותי

1 ביצה גדולה במיוחד

1 כף מיץ לימון (מכחצי לימון)

1/2 כפית מלח

מתכון ל-1.5 כוסות

1. מניחים את כל המרכיבים בצנצנת זכוכית בנפח 500 מ"ל. נותנים להם לנוח יחד כמה שניות עד שהביצה צונחת לתחתית הצנצנת.

2. מכניסים לצנצנת מוט בלנדר – עד הסוף – ומפעילים על מהירות גבוהה במשך 20–30 שניות, עד שתחתית הצנצנת מלבינה לגמרי. מרימים לאט את הבלנדר ומלבינים את שאר תכולת הצנצנת. ממשיכים את פעולת הבלנדר עד שהמיונז מסמיך כראוי.

3. טועמים, ומוסיפים עוד מלח או מיץ לימון, אם צריך. שומרים בצנצנת אטומה במקרר עד שבוע.

ביצים זה סופר בריא

אם לא ידעתם, זה הזמן להסיר את הקליפה: ביצים זה ממש בריא. הן מפוצצות בחלבון איכותי ונוחות מאוד לעיכול. חלבון הביצה הוא גם מזין מאוד – הוא מכיל את כל חומצות האמינו (אבני הבניין של החלבון) החיוניות לנו. בשתי מילים: חלבון איכותי.

החלבון, או בשמו העממי "הלבן של הביצה", קיבל את שמו לא במקרה: הוא מכיל אך ורק חלבוני ביצה. תכולת השומן, הוויטמינים והמינרלים בו היא אפסית. לעומתו, החלמון מכיל חלבונים – וגם שומנים, כולסטרול, ויטמינים כמו B12 ,A ,D ועוד. אז אל תוותרו על החלמון, הוא הרבה יותר מזין.

ויחסית לכמה שהן בריאות, הן ממש לא משמינות: בביצה בינונית יש רק 90 קלוריות.

[עוד בוקסה:]

[נרי, את זה תשים ליד תמונה של ביצה שנראית מצוין כזה – רכה וצהובה וקשה במידה הנכונה ותוציא ממנה חץ]

רוצים שהביצה שלכם תצא בדיוק ככה?

מכניסים את הביצה לסיר כשהמים רותחים. אם אתם רוצים להביא את החלבון, ובעיקר את החלמון, למידת העשייה המדויקת שבה אתם חפצים, רק בישול במים רותחים יאפשר את זה (10–13 דקות לחלמון מבושל אבל עדיין צהוב, 8–9 דקות לחלמון קרוש אבל עדיין רך מאוד). למה? כי כשמחממים את המים יחד עם הביצה אי אפשר לדעת מתי היא מתחילה להתבשל ועד כמה – שכן גם לפני הרתיחה הביצה מספיקה לעבור תהליך של בישול.

איך הביצים לא יתפוצצו במהלך הבישול – שמים בתוך המים בבישול יחד עם הביצים פרוסת לימון.

איך לקלף ביצים קשות בקלות? ממלאים כוס במים, מניחים בפנים את הביצה הקשה ומנערים מצד לצד במשך כמה שניות. הניעור יפריד בין הקליפה לחלבון של הביצה.


אולי יעניין אותך גם

כתבות אחרונות

Prev Next
עיר בלי חומה

  מאמר מאת הרב אברהם...

רונן, תודה

  הרב עמיחי גורדין מוקיר...

הפרסום בעולם קטן עובד


לפרסום באתר או בשבועון

This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

דניאל 055-920-5666


מקום בעולם - מגזין הנוער מבית עולם קטן

לאתר מקום בעולם

שירות לקוחות מגזין - ok@okm.co.il 077-6621680

הירשמו לניוזלייטר


וקבלו את גיליון "עולם קטן" במייל הרבה לפני כולם