אוכל של אימא Featured

 m 12 mama shef
כמו כל מנה אחרת גם למנות האלה ודאי תוכלו למצוא גרסה באינטרנט בחיפוש קל, אבל אם אתם רוצים שנה טובה באמת, תיצמדו למתכונים של אימא. בכלל, אימא זה מתכון טוב לשנה טובה. קבלו שלוש מנות חג מהאימהות שלנו
לשון מבושלת קלסית של אהובה לוי

אימא של נרי

השבוע נגמרה עוד עונה של מאסטר שף, ואלפי חבילות טישו בוזבזו עליה. יש משהו באוכל שפותח את הלב הרבה יותר משהוא פותח את הפה. ככה זה חגים אצלנו בבית. פתקים נשלפים מספרי בישול ישנים. כל השנה אימא שלי מבשלת אוכל עכשווי, בריא וכמובן טעים, אבל בחגים עולה מהקומה למטה ברחוב בר גיורא בשכונת הדר דודה נעמי, שנפטרה כשהייתי בן 4, ומתיישבת אצלנו במטבח. לא חשוב באיזה בית זה.

בהתחלה זה היה אצל סבתא שלי. היינו נוסעים לפני החג לקניות, ואז באים אליהם הביתה אחר הצהריים, לפני החג, ומבשלים את המתכונים של דודה נעמי ז״ל. מפחדים לשנות גרם אחד מהמתכון שלה. עם השנים אימא שלי קיבלה את האחריות ואת המתכונים ובישלה אצלנו בבית עם סבתא.

האוכל הזה מחבר אותי בשולחן החג והשבת לסבא שלי זיכרונו לברכה ולסיפורים שלו על הבית בפולין, על העלייה שלו ועל אובדן רוב משפחתו מלבד כמה אחיות, מסורות ומתכונים. האוכל הזה מחבר אותי לאהבה של סבא אלינו, למדינה, לעמל לימוד התורה ולעמל העבודה הקשה שבה עבד לפרנס את משפחתו ולעוד זיכרונות טובים מתוקים וגם כמה כואבים.

בשבת שעברה, אחרי שעלו לקבר של סבא שלי ושל בנו היחיד, חגגו אימי, אחותה וסבתא שלי סיום ופתיחה של עוד שנה, ועל השולחן היה תבשיל הלשון של ראש השנה. פשוט, לא אטרקטיבי במראה, אבל טעים וטעון בעולם ומלואו.

המצרכים

  • 2 כפות שמן
  • 1 בצל בינוני קצוץ
  • 3 שיני שום כתושות
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס
  • 6 גרגירי פלפל אנגלי
  • 3 עלי דפנה
  • 3 כפיות מלח גס
  • מים

אופן ההכנה

  1. אפשר – ועדיף – לקנות מראש לשון כבושה. אם הלשון איננה כבושה, רצוי להעבירה תהליך של כבישה: מרתיחים כ-3 ליטר מים עם כ-10 עלי דפנה, 10 גרגירי פלפל אנגלי, כפית פלפל שחור, 2 כפות מלח וכף סוכר. מערבבים ומכבים את האש. מוזגים את הנוזלים לכלי עם מכסה ומניחים בו את הלשון. היא צריכה להיות מכוסה בנוזלים (אם צריך מוסיפים מים). סוגרים במכסה ושומרים כיומיים במקרר.
  2. שוטפים ומנקים היטב את הלשון הכבושה, שמים אותה בסיר לחץ או בסיר רגיל, מכסים אותה במים ומרתיחים. מבשלים אותה בסיר לחץ כ-40 דקות ובסיר רגיל כשעתיים.
  3. מקררים את הלשון ומקלפים את שכבת העור החיצונית. שומרים מעט מנוזל הבישול.
  4. מטגנים קלות את הבצל ומוסיפים את כל התבלינים. מוסיפים את הנוזל ששמרנו ואת הלשון ומבשלים עד שהיא מתרככת (בסיר לחץ כחצי שעה ובסיר רגיל כשעה וחצי). מסירים מהאש.
  5. מצננים ופורסים לפרוסות דקות. אפשר להגיש קר או מחומם.

גיוון: להוסיף עם התבלינים גם פטריות חתוכות או פירות מיובשים.

 

 

הקומפוט החגיגי של עציונה כהנא
אימא של איילת

העברתי את אימא שלי ייסורים כשהייתי ילדה רעבה שכל מה שהסכימה לאכול היה לחם עם שוקולד ('השחר', כמובן). לא דגים, לא עוף, בטח שלא ירקות. המזל שלי היה שגם היא אוהבת מתוק, כמו כל פולנייה טובה, מה שעזר לי לקבל את כל אבות המזון דרך התבלין שעובר כחוט השני בכל מטבח פולני: הסוכר.

התפלספתי די על הצורך שלי במתיקות ועל הפיצוי הנפלא שזה נותן לחיים, אבל ההשערה הפסיכולוגית האוטומטית שכל מתוק הוא פיצוי פשוט נבזית. היא גורמת לחובב המתוק ייסורי מצפון ומחשבות אובדניות, "אם אני אוכל מתוק סימן שרע לי בחיים".

לא המתיקות היא הנחמה אלא מי שמספק אותה. מאימא שלי לא למדתי רק לבשל, למדתי איך אוהבים דרך אוכל. אם הוא מחכה לך על הכיריים כשאת מגיעה הביתה, סימן שמישהו חיכה שתחזרי ומקבל את פנייך ורוצה לשמח אותך. בכל יום כשחזרנו מבית הספר חיכתה לנו ארוחה חמה, לא משנה שכבר אכלנו בחדר האוכל של האולפנה או תקענו בורקסים בדרך חזור.

לימוד האהבה הזה חלחל לי לעצמות, והיום אם צפויים להגיע אורחים, הדבר הראשון שאעשה הוא להעמיד סירים.

מאז ומתמיד היה המטבח של אימא שלי החדר הפעיל ביותר בבית. מקום המפגש שלי ושל אחיותיי – והיום גם של אחייניי – באמצע היום או באמצע הלילה. הלב שלה פשוט נמצא שם, בסירים, בתבלינים, במקרר ובארונות. גם באקונומיקה שבכיור. אין בעולם אהבה כמו אהבה של אימא, והדרך אליה עוברת דבר ראשון במקום משכנו של הלב שלה – המטבח.

קומפוט – לפתן פירות

עם כל כמה שאוהבים לצחוק על האשכנזים שמסורת המטבח שלהם היא לא מסורת מיוחדת לאניני טעם ולא בעלת יותר מדי צבע, יש במסורת הקולינרית הזו מאכלים שלמרות הפשטות שלהם עושים הרבה חום בלב. חום של געגועים לסבא וסבתא, געגועים למתיקות של הילדות ולזיכרונות משמחים.

הזיכרון הכי ענוג שלי מראש השנה הוא לא הסימנים אלא הקינוח. לפתן הפירות של סבתא שלי, או ביהודית קומפוט, הוא כוכב האירוע בכל חג. האוכל האשכנזי המסורתי הזה, ויש שיגידו עליו "גלותי", לא רק מרווה ומרטיב את החך; הוא מחבר לשרשרת של דורות. נותן תחושה שאני חלק ממשהו גדול שהתחיל לפניי ועוד יימשך הרבה אחריי. והטעם של הדבר הזה מתוק מדבש.

המצרכים

  • 5 תפוחי עץ ירוקים
  • 5 אגסים*

*אם לא אוהבים אגסים אפשר לוותר עליהם ולהשתמש ב-10 תפוחי עץ ירוקים

  • 500–700 גרם שזיפים מיובשים
  • 3/4 כוס מיץ לימון (סחוט טרי)
  • 1–1.5 כוס סוכר
  • 1–2 שקיות סוכר וניל
  • קינמון

אופן ההכנה

  1. מקלפים את התפוחים והאגסים וחותכים אותם לפלחים.
  2. שמים בסיר את התפוחים, האגסים והשזיפים. מוסיפים מים שיכסו את הפירות עד שני סנטימטר מעל גובה הפירות.
  3. מוסיפים מיץ לימון, סוכר, סוכר וניל וקינמון.
  4. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עוד כ-25 דקות, עד שהתפוחים מתרככים. במהלך הבישול מוסיפים סוכר ולימון לפי הטעם.
  5. מצננים ומגישים קר.

 

 

תבשיל הראש המרוקאי המשגע של אסתר רוסו
אימא של יוסף

האמת היא שכמעט לא תמצאו סעודת ראש השנה מרוקאית בלי התבשיל הזה, אבל כמו התבשיל של אימא שלי לא תמצאו. אני מוכן להמר שאם אני עוצם את העיניים ונותנים לי לטעום מכל תבשילי הראש של השכנות המרוקאיות שלנו בשכונה בקריית אתא, אני שם את היד בדיוק על זה של אימא שלי. גם מי שלא מאמין במיסטיקה יודע שיש משהו על-טבעי במה שעובר לנו דרך האצבעות של האימהות שלנו.

והאמת היא שלא צריך בשביל זה בשר וירקות עם כל השלבים שאימא שלי אוהבת לסבך את עצמה בהם, כיאה למרוקאיות שאוהבות לעשות הכול עד הסוף. כי גם לחביתה של אימא שלי שהיא מטגנת במחבת הפח הנצחית שבארון הזעיר שהוקצה בבית שלנו לאגף החלבי יש טעם שאני בשום אופן לא מצליח לשחזר.

יאללה, תנו בבשר ראש!

  • 1 קילו בשר ראש
  • 1 ראש שום, ולמהדרין 2 ראשים
  • 1 זר כוסברה, ולמהדרין גם פטרוזיליה
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 1/2 כפית מלח (כן, מעט, כי לבשר ראש יש מליחות טבעית)
  • 1 כפית גדושה כמון
  • 1/2 כפי זרעי כמון
  • 1 כפית שטוחה פפריקה חריפה
  • 1 כפית מלאה פפריקה מתוקה
  • 400 גרם גרעיני חומוס
  • 3–4 פלפלים מתוקים מיובשים
  • 1/4 כוס שמן זית

לעבודה

  1. החומוס ובשר הראש צריכים קודם לעבוד קשה כדי להתבשל ולהתרכך: שמים אותם בסיר עם השום ומכסים במים עד סנטימטר מעליהם. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. בסיר לחץ זה ייקח שעה ובסיר רגיל שעתיים וחצי. כבר עכשיו יש ריח תענוג ברחבי הבית.
  2. מוציאים בזהירות את הבשר, חותכים לקוביות גסות ומחזירים לסיר.
  3. עכשיו מוסיפים באהבה 3/4 מכמות הפטרוזיליה והכוסברה. וגם את הפלפל השחור והפפריקות.
  4. וכשאתם מפזרים את הכמון תעשו 'לשם ייחוד', כי זה, לדבריה של אימא שלי, התבלין הכי חשוב בתבשיל הזה. אז אם אתם רוצים שגם לכם יצא יותר טוב ממה שיוצא לשכנות שלנו, תעשו מה שהיא אומרת.
  5. ועם המלח אימא שלי ממליצה להיזהר. שווה להיות בשריים ולטעום תוך כדי בישול כדי לוודא שאתם לא ממליחים מדי, אבל וידאתי איתה שחצי כפית זה בטוח בסדר.
  6. 6.מעל כל הטוב הזה מוזגים את שמן הזית ומניחים יפה את הפלפלים המתוקים המיובשים.
  7. ועכשיו נותנים לסיפור הזה לעבוד ארבעים דקות נוספות מתחת למכסה על אש נמוכה.
  8. מגישים בערב חם וקוצצים מעל את יתרת העלים.

שנהיה תמיד לראש ולא לזנב. בפרטי, בפוליטיקה ובין כל הגויים בעולם כולו. יהי רצון.

 

אולי יעניין אותך גם

כתבות אחרונות

Prev Next
מופת הגורן

  אבי רט כותב על...

התעשייה

  כל מה שרציתם לדעתם...

הפרסום בעולם קטן עובד

לפרסום באתר או בשבועון

This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

דניאל 055-920-5666

מקום בעולם - מגזין הנוער מבית עולם קטן

לאתר מקום בעולם

שירות לקוחות מגזין - ok@okm.co.il 077-6621680

הירשמו לניוזלייטר

וקבלו את גיליון "עולם קטן" במייל הרבה לפני כולם